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Les systèmes de surveillance de qualité 'en ligne'

L’Avenir de la gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire dans les processus de production hygiéniques

Les entreprises de production alimentaires sont souvent confrontées à des défis quant à la qualité du produit final. Les exigences et les normes de l’Union européenne, de la Food & Drug Administration américaine (FDA), du secteur de la distribution (IFS, BRC, …) etc., définissent les bons ingrédients, les risques chimiques et biologiques, les procédures et les conditions sanitaires. Les consommateurs
ont eux aussi des attentes élevées en ce qui concerne le goût, la texture, la durée de conservation et la sécurité alimentaire.

Mesurez vos process, pas vos échantillons...

Pour garantir la qualité de leurs produits, ces entreprises alimentaires réalisent de nombreuses analyses dans leurs laboratoires. La valeur du pH de certains produits alimentaires est par ex. critique car elle influence tant le goût que la sécurité alimentaire. La mesure a lieu à l’aide d’échantillons en différents points du processus de production. Ces échantillons sont directement envoyés au laboratoire pour y être analysés afin de connaître les résultats le plus rapidement possible. Les opérateurs ou techniciens de l’atelier de production peuvent alors entreprendre d’éventuelles actions correctives, des améliorations ou des réparations.

... Sinon quoi ?

Cette méthode a plusieurs inconvénients: le laps de temps entre la prise d’échantillons et l’éventuelle action corrective, le temps et la main d’œuvre, le risque d’erreurs humaines lors de la prise d’échantillons, le transport et le test en le labo. S’il faut prévoir 30 min entre la prise d’échantillons et le résultat du labo, vous ne disposez donc pas d’un résultat actuel de votre produit mais du résultat d’il y a 30 min. La production d’un mauvais lot reste donc possible. Si le test avait lieu ‘en ligne’ ou ‘in-process’, le moindre écart soudain serait immédiatement suivi d’une action corrective et le lot de production pourrait être sauvé.

Surveillance de qualité 'en ligne'

Tous les paramètres de qualité d’un processus de production alimentaire ne peuvent pas être mesurés en ligne. Néanmoins, un équipement de mesure courant et adapté peut réaliser un contrôle de qualité ‘en ligne’ de plusieurs paramètres. Les résultats de ces mesures en ligne sont disponibles plus rapidement (en temps réel), ce qui permet de prendre immédiatement des actions corrective éventuellement de manière automatique.
Est disponible aujourd'hui : densité, Brix, Plato, Baumé,˚SAL, degré de fermentation, pH, viscosité,...

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Contact

Wouter Vandevyver
Endress+Hauser Rue Carlistraat 17-19 1140 Brussel-Bruxelles , Belgique Envoyer e-mail

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